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Boyaux

Vous êtes à la recherche de boyaux pour concocter de bons plats. Plus de soucis à vous faire. Le fournisseur épices dumortier est un grossiste en alimentation pour charcutier et boucher. Il met à votre disposition des boyaux de haute qualité pour fabriquer des saucissons, des merguez et des saucisses. Il existe une vaste sélection de boyaux de porc, de bœuf et de mouton.

Des boyaux à saucisses exceptionnels pour la cuisine

Les boyaux désignent la peau ou l’enveloppe du saucisson. Il existe de 3 sortes à savoir les boyaux totalement naturels, les boyaux naturels manufacturés et les boyaux artificiels. Les boyaux vous permettent de préparer vos plats de saucisses dès que les mélanges de chair et d'épices sont réalisés. Il peut s’agir des boyaux de bœuf, de porc et de mouton. Ils sont livrés à des prix variés bien étudiés. Les boyaux de mouton sont montés sur gaine pour faciliter la confection des saucisses. C’est une méthode très appréciée pour confectionner des plats pour de grands groupes. Elle permet de gagner un laps de temps très précieux pour profiter de la qualité de votre produit.

Les boyaux naturels pour saucisses

Ce sont des boyaux de type chipolatas et merguez. Ils ont un calibre d'environ 24 sur 26. Ils sont conditionnés dans des boîtes en sel sec. Par contre, les boyaux de moutons montés sur gaine sont conservés en saumure. Les boyaux naturels constituent des morceaux d’intestin et de l’animal. Ils sont plus adaptés pour confectionner du saucisson en raison de leur perméabilité à la vapeur d’eau et au gaz. Compte tenu de sa rétractabilité et surtout de son élasticité, ils offrent un goût exquis. Il y a différentes sortes de boyaux naturels correspondant à plusieurs parties des intestins. Le chaudin qui fait partie du gros intestin du porc est très prisé compte tenu de son poids. Le caecum est issu de l’intestin grêle du porc ou du bœuf. Les boyaux naturels manufacturés sont des boyaux naturels améliorés. L’objectif est d’éliminer toutes les imperfections et défauts des boyaux naturels via certaines techniques. C’est le cas du boyau cousu ou reconstitué.

Les boyaux artificiels moins agréables pour la cuisine

On en retrouve désormais dans les plats, ces boyaux artificiels dont le boyau de collagène pour saucissons. C’est un peu comme le dirait l’autre la petite honte du saucisson moderne. Ce sont des boyaux moins rentables qui n’ont d’ailleurs aucun intérêt gustatif. Il n’est d’ailleurs pas possible d’en extraire un saucisson. On peut citer en exemple les boyaux cellulosiques et les boyaux en fibres animales. Les boyaux cellulosiques sont ceux qui s’adaptent parfaitement à la redoutable production industrielle de saucissons de faible qualité voire de bas de gamme. Les boyaux collagènes s’identifient un tant soit peu aux boyaux naturels. Ce sont des boyaux qui sont utilisés dans la confection des tennis et autres gadgets de sport. Ils sont utilisés très peu dans la cuisson des mets.



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